今日は
名手病院での
『みんなの介護セミナー』に参加してきました。
全5回シリーズの今日は第3回目で
『家庭での誤嚥を防ぐ食事の工夫』です。
講師は
名手病院の管理栄養士さんです。
家庭での誤嚥を防ぐ調理方法について教えて頂きました。
誤嚥を防ぐには
『食べやすさ、飲み込みやすさ』が第1です。
同じ食材でも切り方の方法や調理法によって食べやすさ、飲み込みやすさが変わってきます。
・噛みやすく飲み込みやすい大きさは個人差もありますが、奥歯の上に載るくらい=
5mm角・野菜などの繊維が多い食材は切る時に
繊維の方向を断ち切るように切る・こんしゃくやしいたけのような噛み切りにくい食材は
切れ目を入れておく(隠し包丁)・麺類はすすって食べると誤嚥しやすいので、
3~5cm程にカットする
・パン類は水分が少なく飲み込みにくいので、硬い部分を除き
スープや飲み物に浸して食べる・調理法は食材にもよりますが、
炒めたり揚げたりするより煮たり茹でたり蒸した方が食べやすい
ひと手間加えることで
『窒息や誤嚥性肺炎』のリスクを避けることが出来ます!
また、
飲み物にトロミを付ける際、市販のトロミ調整材を使います。
いろいろなメーカーの商品がありますが、どれも基本的な使い方は同じです。
ダマを作らずに上手にトロミを付けるには、
①少しずつトロミ材を加えよく混ぜる ↓②加えて直ぐに飲むのではなく、しばらく時間をおいてトロミを安定させる ↓③トロミが足りなければ、また少しずつ加えるです。
今回は
『トロメリンEX』という商品を使ってジュースにトロミを付けてみました。
味もそのままで美味しいトロミ付のジュースが出来ました!!
次回、
第4回の講義は『高齢者への介護サービスについて』です。
開催日は
平成27年9月15日(火) 午後2時~午後3時の予定です。